main

PodróżeSkładnikiWegeZakupy

Zawiadamia się: kolendra to nie pietruszka

2015-06-28 — 0

ziolaAzja.jpg

Nie jesteśmy wyznawcami absolutnego autentyzmu w kuchni, bo czasami nie jest to ani możliwe ze względu na brak składników na rodzimym rynku, ani zdrowe – patrz: owoce tak pryskane, że od goryczy język cierpnie. Zamiast więc piklować zieloną papaję sięgamy po swojską kalarepę. Trudno uwierzyć, że patent ten się sprawdza? A jednak – tysiące wietnamskich migrantów w Polsce nie może się mylić.

PrzepisySkładnikiWege

Deser z dyni na parze z jajecznym kremem

2014-10-18 — 0

dynia0
dynia1
dynia2
dynia3
dynia4
dynia5
dynia6
dynia7
dynia8
dynia9

Bí đỏ nhân trứng hấp

Często słyszymy, że przygotowanie azjatyckich potraw w polskich warunkach jest trudne, a na dodatek wymaga drogich i trudno dostępnych składników o egzotycznym pochodzeniu. Na przekór dzielimy się z Wami przepisem na khmerski deser. Krótka lista składników, szybkie przygotowanie. I dynia – dominanta sezonowości.

PrzepisySkładnikiWege

Ciastka z fasoli mung na Święto Środka Jesieni

2014-09-21 — 0

fasolowe-ciastka6.jpg

Tết Trung Thu (Święto Środka Jesieni, Mid-Autumn Festival) obchodzony jest 15 dnia ósmego miesiąca kalendarza lunarnego, w jesienną pełnię, która według kalendarza gregoriańskiego przypadła w 2014 roku na 8 września. Chociaż święto to wywodzi się z Chin, nas ujmuje jego wietnamska specyfika, której najważniejszym elementem jest wspólne spędzanie czasu z dziećmi.

SkładnikiWegeZakupy

Coś więcej niż banany w cieście

2014-03-27 — 0

slodycze01
slodycze02
slodycze03
slodycze04
slodycze05
slodycze06
slodycze07
slodycze08
slodycze09
slodycze10
slodycze11
slodycze12
slodycze13
slodycze14
slodycze15
slodycze16
slodycze17
slodycze18
slodycze19
slodycze20

Na talerzu z plastiku, ozdobionym ponętnymi chińskimi kurtyzanami, smokami czy feniksami, leży smętny banan w cieście, przesiąknięty starym tłuszczem. Na nim zaczyna się i właściwie kończy oferta wietnamskich deserów w Polsce.

A mogło być tak pięknie! Trudno przecież uwierzyć, że Wietnamczycy, pochodzący z kraju kokosowych palm, trzciny cukrowej i bogactwa tropikalnych owoców, nie przywieźli ze sobą sposobu na osłodę życia…

PrzepisySkładnikiWegeZakupy

Pudding z czarnego ryżu z jogurtem

2014-02-21 — 0

jogurt_ryz2.jpg

Wietnam to kraina skondensowanym mlekiem płynąca. Ocieka nim większość deserów (na zmianę z kokosową śmietanką lub syropem cukrowym). Na tym tle nasz ulubiony pudding sữa chua nếp cẩm wypada niezwykle dietetycznie. Jego podstawą jest czarny kleisty ryż, zwany również fioletowym, ponieważ po ugotowaniu przybiera kolor głębokiej purpury.

LudziePrzepisySkładnikiWegeWydarzenia

Zjeść choinkę

2014-01-11 — 0

012
023
032
042
052
071
081

Stoi tam w kącie i nieznośnie przypomina, że to już koniec. Choinka. Czeka na dokonanie żywota w pobliskim śmietniku w międzyczasie sypiąc igłami na złość. A gdyby tak w nowym roku spróbować odmienić jej los? I po prostu ją zjeść.

Wbrew pozorom nie jest to trudne zadanie. Dawniej kulinarne eksperymenty na świerkach czy sosnach były kwestią przeżycia na przednówku, obecnie to dobrowolne poszerzenie kategorii tego, co jadalne jest. Jak dobrać się do choinki podpowiedział nam duet artystyczno-kulinarny: Karolina Brzuzan i Jerzy Nogal podczas warsztatów w ramach projektu Historie Kuchenne.

PoradnikiPrzepisySkładnikiWege

Foodpairing – łączenie smaków dla zaawansowanych

2013-11-01 — 0

02.jpg

Jak powstają zaskakujące połączenia smaków? Co stoi za przebłyskami kulinarnego geniuszu? Czy istnieją jakieś ogólne wzorce determinujące dobór składników? Aby odpowiedzieć na te pytania naukowcy poddali analizie blisko 60 tysięcy przepisów i odkryli pewną zależność – najczęściej łączone w potrawach są składniki zawierające te same związki smakowo-zapachowe. Co to oznacza w praktyce?

PoradnikiSkładnikiWegeZakupy

Przewodnik po kawie

2013-10-27 — 3

111.jpg

Przemierzanie Wietnamu szlakiem kulinarnym niemożliwe byłoby bez sporej dawki kofeiny, którą w postaci kawy z lodem, ratowaliśmy się przed żarem tropików każdego dnia.  Swoją przygodę rozpoczęliśmy od gęstej jak smoła kawy Legendee Trung Nguyên w jednej z sieciówkowych kawiarni w samym centrum Sajgonu, a zakończyliśmy w górskich okolicach miast Đà Lạt i Buôn Ma Thuột, gdzie mieliśmy okazję przyjrzeć się kolejnym krokom powstawania słynnej cà phê chồn – wietnamskiego odpowiednika Kopi Luwak.