Wchodzisz do azjatyckiego sklepu spożywczego, a tam bombarduje Cię egzotyka? Na podstawie własnych zakupów podpowiadamy na co warto zwrócić uwagę, zdradzamy ceny (nie zawsze są podane) i dzielimy się adresami sklepów. Ruszajcie na łowy, azjatyccy zakupoholicy! Na samym dole znajdziecie mapy.
Wietnamska kawa
Wietnamska kawa dostępna w Polsce to głównie mielone, dość mocno wypalane ziarna robusty, culi i arabiki. Mają bardzo charakterystyczny aromat określany jako czekoladowy lub karmelowo-korzenny. Podobnie jak w Wietnamie również i na polskim rynku dominuje firma Trung Nguyên – do wyboru mamy mieszanki ponumerowane od 1 do 5 oraz limitowane edycje np. droższą S czy tanią i naszym zdaniem zupełnie niepijalną …
Wietnamską kawę najlepiej parzyć zgodnie ze zwyczajem w filtrze phin, również dostępnym w azjatyckich sklepach spożywczych lub przez internet (od 9zł do 25zł) oraz sporą dawką skondensowanego mleka (polskiego). We włoskiej kawiarce czy french-pressie uzyskamy mniej zharmonizowany smak i mogą uwydatnić się gorsze cechy ziarna.
Cena: od 16zł za 340g, od 28 zł za 500gr. Najlepszą cenę za naszą ulubioną Trung Nguyên numer 4 oferuje sklep Hue – Phien (CH Marywilska 44, hala B, box 76-77).
Sos rybny
Sos rybny to podstawowa przyprawa wietnamska i wprost idealne źródło smaku umami. Kocham go całym sercem, więc do jego wyboru podchodzę bardzo poważnie. Na polskim rynku dostępne jest wiele różnych marek, które można podzielić na 3 kategorie; tradycyjne, nowoczesne i deluxe. W pierwszej z nich znajdziecie tanie sosy z wyspy Phu Quoc i okolic Phan Thiet o intensywnym aromacie i sporej dawce soli. Nadają się do gotowania, ale moim zdaniem zupełnie nie sprawdzą się jako składnik klasycznego sosu nước chấm, bo ich zapach jest delikatnie mówiąc awersyjny 😉
Cena: od 8 zł za 500ml
W drugiej kategorii znajdziecie właściwie jedną markę – Chin Su. Jest bardzo popularna wśród młodego pokolenia Wietnamczyków, ponieważ aromat sosu jest apetyczny i czysty. Sos w szklanej butelce używamy do przygotowania nước chấm, a w plastikowej do gotowania.
Cena: od 10 zł za 500ml
Trzecia kategoria jest bardzo nowa – sosy deluxe dostępne są na razie w jednym sklepie azjatyckim w CH Marywilska – Na opakowaniu wypatrujcie liczby wskazującej na zawartość białka (jest to ślad azotowy np. 40N, 60N). Nam najbardziej smakuje wersja bogata w białko z widocznym osadem i używamy jej do najlepszych potraw i sosu nước chấm.
Cena: ok. 20-26zł za 500ml
Sos sojowy
W wietnamskiej kuchni sos sojowy nie jest zbyt często stosowany, ale wietnamskie sklepy oferują całkiem dobry wybór popularnych marek japońskich: Kikkoman i Yamasa. Szczególnie opłaca się kupić większe 1l butelki, my preferujemy Kikkomana o obniżonej zawartości soli, a dla osób unikających glutenu ciekawą opcją będzie Yamasa Tamari. Z wietnamskich marek najlepszą będzie Chin Su.
Ceny: 1l Kikkoman 32 zł, o zmniejszonej zawartości soli 34 zł. Do gotowania nada się również sos Sempio (14zł).
Sos chilli (sriracha)
W wietnamskich domach sriracha wcale nie jest tak popularna jak może się wydawać. Ostry sos chili to po prostu tương ớt, natomiast sos z kogutem w logo to fenomen amerykański, którego pomysłodawcą był wietnamski migrant. Sriracha ta produkowana jest z amerykańskich chili i jest ostrzejsza, ale bardziej rzadka niż ta z gęsią (tajska z tajskich chili, o bardziej złożonym smaku i mocnej nucie czosnku). Generalnie jak wskazuje nazwa sriracha nie jest wcale wietnamską inwencją, a tajską – nazwa pochodzi od miejscowości Si Racha (ศรีราชา), gdzie blisko 80 lat temu Thanom Chakkapak zaczęła sprzedawać pierwsze butelki sosu Sriraja Panij.
Cena: od 10 zł za 455ml, od 14 zł za 740 ml
Makaron
Podstawowe wietnamskie makarony powstają z ryżu: cienki bún (w rozmiarze S i M) i wstążki phở. Najtańsze, które charakteryzuje oldschoolowy design opakowania mają charakterystyczny zapach, który nie dla wszystkich jest przyjemny.
Ceny: od 4zł
Inne popularne makarony to:
- przeźroczysty miến, który dodawany jest zarówno do zup i farszów (np. w smażonych sajgonkach). Powstaje z fasoli mung, a nie z soi (rośliny te często mylone są w tłumaczeniach), manioku albo paciorecznika (dong riềng).
- pszenny (mì), który znaleźć można w takich daniach jak zupa won ton czy mniej znana zupa z południa mì quảng lub w wersji instant np. smażony z warzywami, mięsem czy owocami morza. Ten ostatni jest w Wietnamie bardzo popularny, ponieważ jest sytny, tani, łatwy i szybki do przygotowania.
Ceny: od 6zł, ale wersja instant jest oczywiście dużo tańsza
Ryż
Najlepiej wybrać jedną markę ryżu i się jej trzymać, ponieważ daje nam to szansę na naprawdę idealne określenia proporcji wody do ziaren. Od lat jesteśmy wierni marce Royal Dancer, ale powoli zaczynamy się rozglądać również za innymi tajskimi producentami ryżu jaśminowego, który byłby jeszcze bardziej aromatyczny.
Ceny: Royal Dancer (35zł za ok. 5kg), Golden Coral – bardziej wilgotny, słodki i wyrazisty (35zł za ok. 5kg)
Papier ryżowy
Do smażenia nadaje się wiele marek, ale do świeżych spring rollsów właściwie tylko jedna z delty Mekongu z trzema bambusami w nazwie i na opakowaniu (bánh tráng Mỹ Tho Hiệu Ba Cây Tre). Dlaczego? Papier ten jest bardziej elastyczny i przeźroczysty, co wpływa zarówno na łatwość przygotowania, jak i estetykę.
Cena: papier do smażenia od 6zł, do sajgonek na zimno od 8zł (w opakowaniu znajduje się 30 sztuk, sami liczyliśmy 😉
Przyprawy
Warto zaopatrzyć się w podstawowe przyprawy do phở: gwiazdki anyżu, cynamon (kora kasji, a nie cejloński skręcony w podwójną rurkę) oraz czarny kardamon (thảo quả). Dodatkowo można też dokupić torebeczki z przyprawą pięć smaków (ngũ vị hương), wietnamskim curry (bột cà ri) oraz zestaw leczniczych ziół górskich do gotowania kurczaka (thuốc Bắc).
Cena: maksymalnie 6 zł za opakowanie
Zioła
To one wyróżniają wietnamską kuchnię i w przeciwieństwie do egzotycznych warzyw o mdłym smaku (patrz: beninkaza szorstka) naprawdę przenoszą nas do Azji. Kosztują od 4zł do 8zł za pęczek, ale kiedy są nieco gorszej jakości powinny być tańsze (sprzedawcy potrafią przy nas skubać zwiędłe liście i przekonywać, że są świetne).
W Polsce świeże zioła można kupić w azjatyckich sklepach spożywczych – łatwo je ukorzenić, ale jeśli nie macie cierpliwości (lub dostępu do ciętych roślin), a chcecie mieć je zawsze pod ręką to najlepszą opcją jest zakup sadzonek. W linku powyżej znajdziecie najbardziej popularne gatunki wraz z wietnamską, polską, angielską i łacińską nazwą – nigdy nie wiadomo, która przyda się Wam do identyfikacji ziół w restauracji, wietnamskim sklepie czy podczas podróży do Azji Południowo-Wschodniej.
Owoce i warzywa
Pojawiają się w zależności od tego na co jest akurat sezon w Wietnamie. Warto choć raz skusić się na mangostany, szmaragdowe mango, chlebowiec i najbardziej śmierdzący owoc świata – durian.
Specjały
W wietnamskich sklepach zawsze kupujemy świeże tofu – ma lepszy smak niż to dostępne w polskich sklepach, ale należy je szybko spożytkować, bo szybko się psuje.
Cena: 4zł
Z chłodni wybieramy zawsze trứng non, czyli kurze komórki jajowe (nieurodzone żółtka) za 10-14zł za tackę. Amatorzy mocnych wrażeń będą zadowoleni z możliwości zakupu kaczych (trứng vịt lộn) i kurzych embrionów (ok. 2zł za sztukę).
Wyglądajcie też gotowych produktów – zwykle są gorszej jakości niż te od pani z wózeczka, ale łatwiej je znaleźć. Zwykle można kupić wietnamskie pączki, drożdżowe paluchy smażone na głębokim tłuszczu, pampuchy z mięsem, sałatkę ze świńskich uszu, kiszony musztardowiec, różne rodzaje mielonek, suszoną wołowinę, niteczki suszonego kurczaka i wieprzowiny, fermentowaną wieprzowinę i kimchi.
Dostępność sklepów:
- Marywilska 44, Warszawa (boksy A001, B76-77, B180-181)
- Bakalarska 11, Warszawa (1, 2, 3, 4)
- plac Żelaznej Bramy 1, Warszawa (Asia Tasty) – UWAGA: zauważalnie wyższe ceny niż na Bakalarskiej, Marywilskiej i w Wólce.
Ta wąska lista produktów oczywiście nie obejmuje wszystkiego – zachęcamy do zadawania pytań na naszym fanpejdżu FB!