Jak to robimy, że w barach, gdzie króluje kurczak w cieście udaje nam się upolować autentyczną wietnamską kuchnie? To proste – prosimy o menu w języku wietnamskim. Nagle ceny skaczą o 100%, a jakość o 1000%. Dlaczego? Bo Wietnamczycy gotując dla siebie nie szczędzą jakościowych składników czy egzotycznych ziół, które na obczyźnie kosztują więcej niż kilka dongów.

Jeśli więc macie smak na sałatkę z korzeni lotosu i skóry z kurzych łapek czy krewetki panierowane w zielonym ryżu to warto podszkolić swój wietnamski. Nazwy dań to najczęściej zbitki dwóch, trzech prostych słów-składników, które powatarzają się w różnych konfiguracjach. Zrozumienie znaczenia jest więc banalne i w porównaniu do np. kuchni chińskiej nie będziecie musieli zastanawiać się, co kryje się pod nazwą ryba-wiewiórka czy przysmak Buddy.

Z naszym mini-słowniczkiem będziecie zamawiać jak pro – a ta tajemna wiedza może Wam się przydać zarówno w najbliższym barze orientalnym, jak i podczas wyprawy do Wietnamu, kiedy będziecie zastanawiać się, co właściwie trafiło do Waszej miseczki. Oczywiście poniższa lista mogłaby się ciągnąć w nieskończoność, dlatego zdecydowaliśmy się ograniczyć ją do dań i składników kuchni północnego Wietnamu, skąd pochodzi większość gotujących w Polsce kucharzy.

Makarony:

• bún – cienki makaron ryżowy
• phở – makaron ryżowy w formie wstążek (lub świeże ciasto makaronowe)
• miến – makaron z fasoli mung lub manioku lub paciorecznika (dong riềng)

Główne składniki:

• bò – wołowina
• gà – kurczak
• vịt (ngan) – kaczka
• lợn – wieprzowina
• dê – kozina
• cá – ryba
• tôm – krewetki
• mực – kalmary
• cua (ghẹ) – krab
• hải sản – owoce morza
• đậu phụ – tofu
• nộm (gỏi) – sałatka
• canh – lekka zupa bez makaronu
• cơm – ugotowany ryż
• trà – herbata
• cà phê – kawa
• sữa – mleko
• bánh mì – wietnamska bagietka
• bánh – klasyfikator dla wypieków, klusek, ciastek smażonych, gotowanych klasycznie i na parze (zarówno wytrawnych, jak i słodkich)

Inne przydatne słowa:

• cuốn – zawijać
• chiên – smażyć na głębokim tłuszczu
• xào – smażyć np. makaron
• rán – smażyć np. sajgonki
• hấp – gotować na parze
• kho – dusić w karmelu i sosie rybnym
• chả – mielonka (gotowana na parze i smażona), kiełbasa, kotlet
• sốt – sos
• chua – kwaśny
• sả ớt – z dodatkiem trawy cytrynowej i chili

Wiele można się domyślić – tutaj dłuższa lista popularnych dań:

• phở bò = makaron ryżowy wstążki + wołowina = wywar wołowy z makaronem ryżowym
• bún chả = makaron ryżowy + wieprzowy kotlet = danie z makaronem ryżowym, kotlecikami i grillowanym boczkiem w kwaśnej zalewie, jako dodatek góra ziół
• bún bò Nam Bộ = cienki makaron ryżowy + wołowina + stara nazwa południa Wietnamu = cienki makaron ryżowy w zalewie z wołowiną, pochodzący z Nam Bộ
• bún cá = cienki makaron ryżowy + ryba = zupa rybna z cienkim makaronem ryżowy
• gỏi cuốn = sałatka + zawijać = świeże sajgonki z warzywami
• tôm chiên = krwetki + smażyć na głębokim tłuszczu = krewetki smażone na głębokim tłuszczu
• canh chua cá = zupa + kwaśny + ryba = zupa rybna zakwaszana np, tamaryndowcem
• đậu phụ sốt cà chua = tofu + sos + pomidor = tofu w sosie pomidorowym
• bún bò Huế = cienki makaron ryżowy + wołowina + miasto Hue = wieprzowa zupa z cienkim makaronem ryżowym i wołowiną, pochodząca z miasta Hue
• cà phê sữa đá = kawa + mleko + lód = wietnamska kawa z dodatkiem skondensowanego mleka i lodem
• trà xanh = herbata + zielony = zielona herbata
• cơm rang = ryż + smażyć = ryż smażony
• bánh rán = ciastko + smażyć = wietnamski pączek

Powodzenia w zamawianiu autentycznej kuchni wietnamskiej 🙂