Pasta krewetkowa jest przyprawą stosowaną w wielu krajach Azji, ale w wietnamskiej kuchni zajmuje miejsce szczególne, ponieważ zabezpiecza przed zakusami demonów. Jej silny aromat może budzić awersję, uzależnia powoli, ale skutecznie.
W zależności od użytych krewetek w wyniku fermentacji powstają trzy produkty o odmiennych smakach, konsystencji, barwie i zastosowaniach: mắm tôm, mắm ruốc, mắm tép (w kolejności od największych do najmniejszych skorupiaków).
Kiedy dodajemy ją bezpośrednio do potrawy służy głównie do nadania głębi, ale w postaci sosu potrafi zdziałać cuda – niweluje nieprzyjemne aromaty gotowanych podrobów i podkreśla delikatne składniki takie jak tofu.
Sos z pasty krewetkowej
Składniki:
- 1 łyżka wietnamskiej pasty krewetkowej mắm tôm
- 2 łyżki soku z limonki
- ½ łyżki cukru
- ½ papryczki chili bird’s eye
- ½ ząbka czosnku (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Pastę krewetkową łączymy z cukrem i sokiem z limonki – intensywnie mieszamy aż do uzyskania pianki. Na wierzchu posypujemy drobno posiekanym czosnkiem i chili.
Zastosowanie:
Pasta mắm tôm stosowana jest głównie na północy Wietnamu w potrawach takich jak:
- bún đậu mắm tôm – smażone tofu z sosem z pasty krewetkowej, ziołami i cienkim makaronem ryżowym
- chả cá Hà Nội – smażona ryby marynowana w kurkumie, z koperkiem, orzechami arachidowymi oraz cienkim makaronem ryżowym
- lòng lợn – gotowane podroby wieprzowe
- thịt lợn luộc – gotowany boczek
- thịt chó – psie mięso
- bún riêu cua – zupa krabowa
- bún thang – delikatna zupa z kurczakiem
- ốc nấu chuối đậu – ślimaki duszone z bananami i tofu
- cà pháo – marynowane bakłażany
