Kotlety tonkatsu to już niemal kultowy element kuchni japońskiej, ale nie tej tradycyjnej (Washoku), lecz nowoczesnej, z wpływami zachodnimi (Yōshoku). My nie dyskryminujemy, bo dobrze zrobiony kotlet tonkatsu pozwala błyskawicznie zapomnieć o polskim schabowym. Jest bardziej chrupiący, bardziej soczysty – po prostu lepszy. Jeśli to rani Wasze uczucia, trudno. Nie można wiecznie walczyć z rzeczywistością i żyć wspomnieniami.

W dzisiejszym przepisie tonkatsu występuje w formie kanapki – katsu sando. Mimo zachodniego pochodzenia zarówno kotleta, chleba jak i panierki, Japończycy nie byli by sobą gdyby nie postanowili zrobić tego po prostu… lepiej. Delikatnie mleczny chleb shokupan, jasne, puszyste panko i idealnie wysmażony kotlet. Co może pójść nie tak? Wszystko! Smażenie to sztuka i rzemiosło jednocześnie. Dla kuchni japońskiej deep frying to nie tylko obróbka cieplna olejem, ale też… gotowanie na parze. Dlatego to tak ważne, żeby skrupulatnie przestrzegać wszystkich procedur opisanych w przepisie i uważać na temperatury.

Obejrzyjcie cały film, bo tam poza przepisem i pokazaniem każdego etapu przygotowania, dzielimy się praktycznymi poradami i ciekawostkami. Dowiecie się między innymi co zrobić, jeśli w Waszym azjatyckim sklepie nie dostaniecie gotowego sosu tonkatsu. Zobaczycie jak ocenić temperaturę tłuszczu bez termometru oraz jak naciąć tłuszcz, żeby nie powodował wypaczenia kształtu kotlety przy smażeniu.

Katsu sando

Składniki (na 2 kanapki)

• 2 plastry (1,5 cm) schabu wieprzowego
• 4 kromki (1,5 cm) chleba shokupan (można zastąpić chlebem tostowym)

Panierka

• 2 jajka
• mąka
• panko

Dodatki

• 1 liść białej kapusty
• sos tonkatsu
• majonez Kewpie
• sól do smaku

Smażenie

• 300-400 ml oleju rzepakowego

Sposób przygotowania

1. Kroimy schab wieprzowy na 1,5 cm pasty, solimy i pozwalamy mu osiągnąć temperaturę pokojową.
2. Szatkujemy drobno kapust i wrzucamy j do zimnej wody. Po kilkunastu minutach dokładnie odsączamy.
3. Przygotowujemy stanowisko do panierowania. Mąkę, rozbite dokładnie jajka (można przecedzić przez sitko i lekko osolić).
4. Rozgrzewamy olej w głębokim rondlu lub niedużej wysokiej patelni do 180-190 stopni.
5. Panierujemy kotlety zaczynając od mąki, później w jajku, a na koniec w panko. Najlepiej użyć patyczka do szaszłyków, żeby nie pobrudzić dłoni. Panko musimy mocno przycisnąć, żeby przylegało i nie odkleiło się podczas smażenia.
6. Patyczkiem do szaszłyków delikatnie wkładamy kotlet do rozgrzanego tłuszczu.
7. Smażymy ok. 2 minut z każdej strony (razem 4 minuty).
8. Wyjmujemy kotlet z tłuszczu i pozwalamy mu odsączyć się na ręczniku papierowym (pionowo) przez około 3 minuty.
9. Przygotowujemy kanapkę zaczynając od pokrojenia chleba w 1,5 cm kromki.
10. Na jedną kromkę nakładamy majonez, kapustę i kotlet, a na drugą sos tonkatsu.
11. Opcjonalnie, przycinamy nożem skórki kanapki.
12. Przekrawamy całą kanapkę na pół i gotowe!