Chleb tostowy w naszym domu zwyciężył w sposób ostateczny. Nie dla tego, że jest najlepszy czy najłatwiejszy, ale dzięki… dość miękkiej skórce. Jak się okazało pięknie wyrośnięte bochenki chleba pszenno-żytniego na zakwasie nie sprostały wyśrubowanym kryteriom Małych Pyz. Ma być miękko, ma być szybko i ma być pysznie. I taki właśnie jest drożdżowy chleb tostowy na mleku, wypiekany w blaszce.
Zalety? Puszysty, lekki, długo utrzymujący świeżość.
Wady? Znika wręcz błyskawicznie i już za kilka dni trzeba powtarzać wypiek.
Zastosowania? Dowolne. Kanapki wytrawne, na słodko, tosty amerykańskie, tosty francuskie, a jeśli przymkniemy oczy, to może posłużyć jako alternatywa dla japońskiego chleba mlecznego shokupan.
Chleb tostowy
Składniki (na dwa bochenki w blaszkach 10×20 cm)
- 650 g mąki (chlebowa lub uniwersalna z zawartością białka powyżej 12g/100g)
- 430 g mleka (zimne)
- 40 g masła
- 15 g cukru
- 12 g soli
- 8 g drożdży (świeże, alternatywnie 3 g drożdży suchych)
Sposób przygotowania
- Zmieszaj ze sobą całość mąki i mleka w dużej misce i pozostaw w lodówce na pół godziny (proces autolizy) pod przykryciem. Wymieszanie nie musi by dokładne.
- Po wyjęciu ciasta z lodówki dodaj pozostałe składniki (masło, cukier, sól i drożdże) i zagniataj na blacie przez około 15 minut.
- Włóż ciasto do miski, przykryj i odstaw do wyrastania na ok. 4 godziny w temperaturze pokojowej. Ciasto w tym czasie powinno podwoić swoją objętość około dwukrotnie.
- Wyjmij ciasto z miski i na blacie podziel na dwie równe części. Z powstałych dwóch kawałków zrób kulki i odstaw pod przykryciem na pół godziny.
- Z obu kawałków ciasta uformuj dwa bochenki zgodnie z techniką pokazaną w wideo. Bochenki włóż do nasmarowanych masłem blaszek keksówek 10×20 cm.
- Przykryj bochenki i pozostaw je do wyrastania na około 4 godziny, aż zaczną wystawać 2-3 cm ponad górną krawędź blaszki.
- Na pół godziny przed wypiekiem rozgrzej piekarnik do 180 stopni w trybie termoobieg.
- Włóż blaszki z ciastem do piekarnika, wlewając na jego dno ok 50 ml wody w celu wytworzenia pary dla lepszego wyrastania ciasta. Piecz w tym trybie przez 20 minut.
- Po 20 minutach otwórz drzwi piekarnika na kilka sekund by uwolnić parę wodną, zamknij piekarnik i zmień tryb pieczenia na statyczny 180 stopni (bez termoobiegu. Piecz ciasto przez kolejne 20 minut.
- Po 20 minutach (łącznie 40 minut w piekarniku) wyjmij blaszki i delikatnie wyjmij z nich oba bochenki.
- Przed pokrojeniem chleb musi wystygnąć – minimum 30 minut w temperaturze pokojowej.
Możliwe modyfikacje przepisu
Dodatek zakwasu
Jeśli chcesz uzyskać jeszcze ciekawszy i głębszy smak, możesz dodać do ciasta zakwas pszenny, modyfikując przepis jak niżej:
- 550 g mąki (chlebowa lub uniwersalna z zawartością białka powyżej 12g/100g)
- 330 g mleka (zimne)
- 40 g masła
- 15 g cukru
- 12 g soli
- 6 g drożdży (świeże, alternatywnie 2 g drożdży suchych)
- 200 g aktywnego zakwasu pszennego (proporcja mąka-woda 1:1)
Zakwas należy wmieszać w ciasto, w momencie dodawania soli, cukru, masła i drożdży, już po procesie autolizy.
Wyższe nawodnienie ciasta
Jeśli nie boisz się pracy z ciastem bardziej klejącym i chcesz osiągnąć jeszcze bardziej puszysty i delikatny środek, zwiększ nawodnienie ciasta modyfikując przepis w następujący sposób:
- 630 g mąki (chlebowa lub uniwersalna z zawartością białka powyżej 12g/100g)
- 450 g mleka (zimne)
- 40 g masła
- 15 g cukru
- 12 g soli
- 8 g drożdży (świeże, alternatywnie 3 g drożdży suchych)
