Chashu to jeden z najłatwiejszych dodatków do ramenu, który smakuje równie dobrze z ryżem lub sam, podjadany łakomymi palcami tuż po wyjęciu z garnka. Długie gotowanie sprawia, że chashu rozpływa się, sprawiając nam tak rozkoszną przyjemność, że na chwilę zapominamy o grzesznie kalorycznym tłuszczu, z którego w przeważającej części się składa.

W Azji rozpowszechnione są różne wariacje na temat char siu – chińskiej pieczeni połyskującej idealnie czerwoną obwódką marynaty. Japończycy, przygotowując chashu, zrezygnowali z wielości przypraw i barwnej estetyki – nie oznacza to jednak spłaszczenia smaku, bo czasami mniej oznacza więcej.

Dlaczego lubię ten przepis? Jak na japońskie standardy kulinarne jest łatwy, „ludzki”, osiągalny dla każdego – nie wymaga wielu składników, skomplikowanych technik dopracowywanych miesiącami czy sprzętu made in Japan. Na dodatek zalewę do chashu można wykorzystywać wielokrotnie – po gotowaniu mrozimy ją, więc kolejne chashu powstaje właściwie bezwysiłkowo, a na dodatek jest jeszcze bardziej intensywne w smaku. Mogę Wam również zdradzić, że tę samą zalewę stosuję do marynowania jajek ajitsuke, które trafiają do ramenu. Takie 2 w 1 to ja rozumiem. 😉

Chashu – japoński duszony boczek (叉焼)

Składniki

• 1kg surowego boczku ze skórą (warto zwrócić uwagę na jakość wieprzowiny i poszukać świni złotnickiej, puławskiej czy mangalicy)
• 300ml ciemnego sosu sojowego (najlepiej japońskiego)
• 150ml sake (najlepiej japońskie, a nie produkowane w Chinach, można dodać białą wódkę w proporcji 1:1 z wodą, czyli 75ml wody i 75ml wódki)
• 50ml mirinu lub chińskiego wina Shaoxing
• 250 ml wody
• 60g cukru białego (jeśli używamy trzcinowego to należy dodać więcej)
• zielona część pora (ok. 15 cm)
• 4 ząbki czosnku
• 400g słodkich owoców (mango lub persymony, brzoskwinie, morele)
• sznurek do wiązania boczku

Sposób przygotowania

1. Obierz czosnek i rozbij go bokiem ostrza noża, wyczyść dokładnie pora, rozkrój na pół wzdłuż, obierz owoce i pokrój w kawałki.
2. W garnku połącz ze sobą sos sojowy, sake, mirin, wodę oraz cukier i zagotuj.
3. W tym czasie zwiń boczek skórą na zewnątrz i zwiąż sznurkiem, aby podczas gotowania utrzymał jak najbardziej okrągły kształt. Możesz podsmażyć go, aby zamknąć pory, ale nie jest to konieczne.
4. Włóż go do zalewy, dodaj ząbki czosnku, pora i owoce.
5. Gotuj na niewielkim ogniu przez 2 godziny (czas dostosowujemy do grubości kawałka boczku), w początkowej fazie ściągając szumowiny.
6. Po tym czasie pozostaw w zalewie na minimum godzinę, a najlepiej na całą noc.
7. Podaj krojąc w cienkie plastry lub grubsze, które możesz zglazurować redukując zalewę na patelni.