Wprawdzie w naszej kuchni nadal mamy Sajgon, ale rezygnujemy ze smażenia na ostrym ogniu i proponujemy Wam wietnamską sałatkę ze szpinaku wodnego z wołowiną marynowaną w limonce – gỏi rau muống trộn bò tái chanh.
Sposób przygotowania:
- 1 pęczek szpinaku wodnego (tylko twarde gałązki bez liści)
- 200g polędwicy wołowej
- 2 limonki (1 ½ do marynaty, ½ do wody ze szpinakiem)
- 1 mała czerwona cebula
- zioła (np. kolendra, mięta, pachnotka, tajska bazylia, kolendra meksykańska)
- 2 łyżki octu ryżowego
- 1 łyżeczka sosu rybnego
- ½ łyżki cukru do marynaty + ½ łyżeczki do piklowania cebuli
- 2 łyżki arachidowych orzechów
- ryżowe chipsy z czarnym sezamem (bánh tráng mè đen)
Sposób przygotowania:
Szpinak wody dokładnie myjemy, obrywamy drobne gałązki i liście, a następnie tniemy na długie nitki. W tym celu możemy użyć noża lub sprytnego wietnamskiego narzędzia, które znacznie przyspiesza pracę (dao chẻ rau muống). Przekładamy szpinak do wody z lodem oraz sokiem z ½ limonki i wstawiamy na pół godziny do lodówki, dzięki czemu zachowa intensywnie zielony kolor, skręci się i nabierze chrupkości. Jest to ważny zabieg – warzywo to spożywane na surowo ma delikatny smak, a jego atutem jest głównie konsystencja. W międzyczasie wołowinę kroimy na bardzo cienkie plasterki i zalewamy sokiem z 1 ½ limonki zmieszanym z ½ łyżki cukru, który powinien doprowadzić do częściowej denaturacji białka (zabieg ten stosowany jest do obróbki ryb i owoców morza w południowoamerykańskim daniu – ceviche). Odkładamy do leżakowania na 15 minut* Przygotowujemy szybkie pikle z czerwonej cebuli pokrojonej w piórka zalewając ją octem ryżowym z cukrem i sosem rybnym (2 łyżki octu, 1 łyżeczka sosu rybnego, ½ łyżeczki cukru). Im również wystarczy 15 minut odpoczynku. Zioła kroimy drobno, a na patelni prażymy orzechy. Składamy danie – na dnie miski kładziemy szpinak wodny, na nim cebulkę, posiekane zioła, układamy plasterki wołowiny, polewamy wszystko sosem i posypujemy prażonymi orzechami.
Sos w stylu południowym:
2 łyżki sosu rybnego, 2 ząbki posiekanego czosnku, 1 posiekana papryczka chili bird’s eye, 1 łyżeczka cukru. Składniki łączymy i polewamy sałatkę przed podaniem.
Sałatkę nakładać można na kawałki ryżowych chipsów (aby wyrosły wstawiamy je na 45 sekund do kuchenki mikrofalowej lub do piekarnika).
*Jeśli nie jesteście amatorami ceviche z wołowiny mięso można delikatnie podsmażyć lub podgotować.
