Jesteśmy w Wólce regularnie, ale i tak trudno nam nadążyć za zmianami dostępności produktów spożywczych i gotowych wyrobów w azjatyckich sklepach spożywczych oraz w opcji na telefon. Głównym motorem sezonowości jest oczywiście temperatura – jej spadek oznacza pożegnanie z krabami, które w reakcji na zimno zasypiają snem wieczystym, za to jak spod ziemi pojawiają się zbiorniki z żywymi rybami – interes kręci się dalej.
Jesienno-zimowe menu w Wólce zdominowane zostało przede wszystkim przez fasole w różnym wydaniu – od deserów po dania wytrawne. Zresztą zobaczcie sami, co udało nam się zamówić podczas naszej ostatniej wyprawy do Chińskiego Centrum Handlowego, a może kolejnym razem wybierzemy się razem:
Thạch rau câu 3D
Galaretka 3d to prawdziwy hit w Azji! Być może estetycznie odbiega od europejskich gustów, ale trzeba przyznać, że jej przygotowanie wymaga niezwykłych umiejętności. W smaku dość neutralna, delikatnie słodka, o interesującej strukturze, którą zawdzięcza agarowi z krasnorostów.
Bánh trôi tàu
Ryżowe pyzy wypełnione są pastą z czarnego sezamu i zatopione w imbirowym syropie. Pyszne!
Bánh bao
Wietnamskie pampuchy wypełnione farszem z wieprzowego mięsa, grzybów mun i gotowanego kurzego jaja.
Sữa chua nếp cẩm
Słodki jogurt z czarnym kleistym ryżem (często sfermentowanym). Dobry, ale w domu przygotowujemy wersję bardziej sfermentowaną 😉
Chè đỗ đen
Deser z czarnej fasoli, z niewielką ilością lodu oraz prażonych orzechów arachidowych.
Chè khoai môn
Chè bưởi
Deser zagęszczony skrobią z tapioki, z ziarnami fasoli mung i delikatnym aromatem kwiatów pomelo. Co ciekawego do jego przygotowania wykorzystuje się albedo – biały miąższ spod skórki tego największego z cytrusów.
Bánh chưng
Tradycyjne wietnamskie ciasto ryżowe z pasta z fasoli mung oraz boczkiem. Najlepiej smakuje usmażone i maczane w sosie rybnym, ale znamy Wietnamczyków, którzy wegetariańską wersję tego dania zjadają z cukrem.
Bánh gai
To najbardziej intrygujące spośród ciastek wypełnionych pastą z fasoli mung 😉 Składają się z ciasta ryżowego zabarwionego na czarno liśćmi szczmielu białego (Boehmeria nivea, cây gai), wiórków kokosowych, sezamu, orzechów arachidowych, a czasami również ziaren lotosu. Mimo niepozornego wyglądu ciastka te odgrywają niemałą rolę w wietnamskiej kulturze i medycynie naturalnej – mają swoje miejsce w wielu rytuałach m.in. składane są w ofierze przodkom.
Bánh rán
Smażone na głębokim tłuszczu pączki z ciasta ryżowego wypełnione pastą z fasoli mung.
Bánh dày ngọt
Ciastka z ciasta ryżowego wypełnione pastą z fasoli mung.
Ngô nếp
Absolutny rarytas dla Wietnamczyków mieszkających w Polsce – kukurydza woskowa (zwana chińską). Jest bardziej słodka, ale najważniejsze, że smakuje Wietnamem.
