Rankingi gastronomiczne tworzone przez użytkowników to bardzo trudny temat. Jeśli sprawdzicie co TripAdvisor proponuje w kwestii najlepszych śniadań czy najlepszej kuchni japońskiej w Warszawie, zobaczycie w czym jest kłopot. Pomijając kwestię botów czy płatnych pozytywnych (i negatywnych!) recenzji, dochodzi do tego problem statystyczny. Często interesuje nas to co na przykład o kuchni włoskiej mają do powiedzenia pasjonaci tej kuchni, a nie „przeciętny Polak” lub w przypadku takiego TripAdvisora „przeciętny turysta”. Portale pokroju Zomato czy Yelp próbują radzić sobie z tym wprowadzając złożone algorytmy działające na podstawie reputacji i sieci znajomości, ale to dalej nie rozwiązuje problemu. Ekspert od kuchni francuskiej z wysokim wskaźnikiem reputacji może zupełnie po amatorsku ocenić pizzę czy ceviche. I choć na wynik w jakimkolwiek gastro-rankingu wpływa tak dużo czynników, to nie chcemy z założenia zakładać, że wszystkie zestawienia oparte na ilościowej ocenie są bez sensu. Nawet jeśli z wieloma systemami oceny i ich wynikami się nie zgadzamy, to sama kolejność może być traktowana jak ciekawostka, wiele mówiąca nie tyle o restauracjach, jak o oceniających osobach i lokalnych oraz mniej lokalnych gustach. Jeśli kierujecie się (z założenia słuszną) dewizą „najważniejsze, że mi smakuje”, to nie czytajcie dalej. 😉

Tabelog to japońska inkarnacja systemu oceny restauracji, która naszym zdaniem jest inna niż wszystkie. Nie chcemy powielać mitu, że „każdy Japończyk to foodie świetnie znający się na jedzeniu i kulturze kulinarnej”, ale podejrzewamy, że średni poziom wiedzy o jedzeniu w tym kraju jest zauważalnie większy niż w Polsce, choćby z powodu dużo lepiej rozwiniętej (od pokoleń) kultury jedzenia w restauracjach. Złożoność ocen i recenzji na Tabelogu daje podstawę, żeby choć trochę zaufać wynikowi końcowemu – choć kontrowersje i tak pojawią się zawsze. Postanowiliśmy w tym tekście zebrać 50 najwyżej ocenianych tokijskich restauracji bez podziału na kategorie. Znajdziecie tam nie tylko tradycyjną ciepłą kuchnię japońską czy sushi, ale też kuchnie zachodnie. To ciekawy wgląd w upodobania przeciętnego Japończyka – a szczególnie interesujące będzie to, jakie kategorie i rodzaje kuchni są najbardziej doceniane. A wszystkich klasyfikowanych restauracji w Tokio jest ponad… 136 000. Co do zasady, restauracje ocenione na 3.5 oraz wyżej są bardzo dobre, miejsca powyżej 4.0 są świetne (często nagrodzone przy okazji gwiazdkami Michelin), a te oceniane na 4.70 i więcej (w tym Saito, Quintessence, Matsukawa i kilka innych) mają status legendarnych i jest niezmiernie ciężko o uzyskanie w nich rezerwacji.

Nie traktujcie tego jako naszego przewodnika po restauracjach w Tokio. Ba, nie traktujcie tego w ogóle jako przewodnika jedzeniowego po tym mieście. Choć każda z tych restauracji niewątpliwie prezentuje wysoki poziom i nie można nazwać ich turystycznymi, to nie warto stawiać tylko na najbardziej rozpoznawalne miejsca. Najlepsze sushi jakiego mieliśmy okazję próbować plasuje się pod koniec pierwszej 250. w kategorii sushi w Tokio. Naszym zdaniem nie warto ograniczać się też jedynie do miejsc z wysokimi cenami. Choć to prawda, ze za produkt się płaci i w Japonii stosunek ceny do jakości jest zazwyczaj wyjątkowo uczciwy i przejrzysty, to doznania kulinarne w równym stopniu zależą od atmosfery, towarzystwa, wystroju czy w końcu interakcji z szefem kuchni. Próbując tych samych dań w różnych restauracjach, w pełnym spektrum (od tanich do tych droższych) cenowym możemy sami zadecydować czy warto dopłacać i do jakiego poziomu. Wróćmy już teraz do samego rankingu – bez zbędnych słów komentarza. Mamy nadzieję, że każdy z Was znajdzie w nim coś interesującego.

Jak myślicie, czy w pierwszej 50. znajdziemy ramen, który od kilku lat staje się coraz bardziej przez Japończyków doceniany? Dzięki jego popularności na zachodzie, sami mieszkańcy tego kraju zaczęli traktować to danie jak swoje, a nie jak „chińskie kluski” (chuka soba).

#50 Namba 鮨 なんば 阿佐ヶ谷

Średnia ocena: 4.39
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#49 Sukiyabashi Jiro すきやばし 次郎

Średnia ocena: 4.40
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 30 000 – 40 000 ￥ (1000-1400 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#48 Sushi Sho すし匠

Średnia ocena: 4.40
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 2 000 – 3 000 ￥ (70-100 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#47 den 傳

Średnia ocena: 4.41
Rodzaj kuchni: kreatywna/nowoczesna
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#46 L’OSIER ロオジエ

Średnia ocena: 4.41
Rodzaj kuchni: francuska
Ceny lunch: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#45 Sutaminaen スタミナ苑

Średnia ocena: 4.
Rodzaj kuchni: horumonyaki (grillowane podroby)/yakiniku
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 6 000 – 8 000 ￥ (200-270 zł)

#44 Yukimura 麻布 幸村

Średnia ocena: 4.42
Rodzaj kuchni: kappo (tradycyjna japońska)
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#43 TACUBO

Średnia ocena: 4.42
Rodzaj kuchni: włoska
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#42 LATURE ラチュレ

Średnia ocena: 4.42
Rodzaj kuchni: francuska
Ceny lunch: 4 000 – 5 000 ￥ (140-170 zł)
Ceny kolacja: 10 000 – 15 000 ￥ (350-500 zł)

#41 SEIZAN 日本料理 晴山

Średnia ocena: 4.42
Rodzaj kuchni: kaiseki
Ceny lunch: 5 000 – 6 000 ￥ (170-200 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#40 Ebisu Yoroniku 蕃 YORONIKU

Średnia ocena: 4.43
Rodzaj kuchni: yakiniku
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 10 000 – 15 000 ￥ (350-500 zł)

#39 INUA

Średnia ocena: 4.46
Rodzaj kuchni: fusion/nowoczesna
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#38 Kawamura かわむら

Średnia ocena: 4.46
Rodzaj kuchni: steki
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#37 Kabuto かぶと

Średnia ocena: 4.46
Rodzaj kuchni: unagi (węgorz)
Ceny lunch: 5 000 – 6 000 ￥ (170-200 zł)
Ceny kolacja: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)

#36 Mitaka 味享

Średnia ocena: 4.47
Rodzaj kuchni: kaiseki
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#35 Bon.nu ボニュ

Średnia ocena: 4.47
Rodzaj kuchni: francuska/steki
Ceny lunch: 30 000 – 40 000 ￥ (1000-1400 zł)
Ceny kolacja: 30 000 – 40 000 ￥ (1000-1400 zł)

#34 Eigetsu 赤坂 詠月

Średnia ocena: 4.47
Rodzaj kuchni: kaiseki
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)

#33 Arai 鮨 あらい

Średnia ocena: 4.47
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 10 000 – 15 000 ￥ (350-500 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#32 SATO Buriand SATOブリアン

Średnia ocena: 4.47
Rodzaj kuchni: yakiniku
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)

#31 Joel Robuchon ガストロノミー ジョエル・ロブション

Średnia ocena: 4.47
Rodzaj kuchni: francuska/nowoczesna francuska
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#30 Ajiman 味満ん

Średnia ocena: 4.49
Rodzaj kuchni: ryba fugu
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#29 USHIGORO S.

Średnia ocena: 4.49
Rodzaj kuchni: yakiniku
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)

#28 Takamitsu 鮨 尚充

Średnia ocena: 4.49
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#27 Kohaku 虎白

Średnia ocena: 4.49
Rodzaj kuchni: kaiseki
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#26 Les Saisons レ セゾン

Średnia ocena: 4.50
Rodzaj kuchni: francuska
Ceny lunch: 10 000 – 15 000 ￥ (350-500 zł)
Ceny kolacja: brak

#25 Sushinamba 鮨 なんば 日比谷

Średnia ocena: 4.51
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#24 Torishiki 鳥しき

Średnia ocena: 4.51
Rodzaj kuchni: yakitori
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 6 000 – 8 000 ￥ (200-270 zł)

#23 AZUR et MASA UEKI 

Średnia ocena: 4.52
Rodzaj kuchni: francuska/francuska nowoczesna/autorska
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#22 USHIGORO S 

Średnia ocena: 4.53
Rodzaj kuchni: yakiniku/wołowina/kappo (tradycyjna japońska)
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)

#21 Amamoto 東麻布 天本

Średnia ocena: 4.53
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 30 000 – 40 000 ￥ (1000-1400 zł)

#20 Choyo 趙楊

Średnia ocena: 4.57
Rodzaj kuchni: syczuańska/hot pot
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 30 000 – 40 000 ￥ (1000-1400 zł)

#19 ESqUISSE エスキス

Średnia ocena: 4.57
Rodzaj kuchni: francuska/nowoczesna francuska
Ceny lunch: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#18 Tomura と村

Średnia ocena: 4.58
Rodzaj kuchni: kuchnia Kyoto
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#17 SATO Buriand SATO ブリアン にごう

Średnia ocena: 4.58
Rodzaj kuchni: yakiniku/wołowina
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 10 000 – 15 000 ￥ (350-500 zł)

#16 Hashiguchi 鮨 はしぐち

Średnia ocena: 4.59
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#15 Mitani 三谷

Średnia ocena: 4.59
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 40 000 – 50 000 ￥ (1400-1700 zł)

#14 Furuta フルタ

Średnia ocena: 4.61
Rodzaj kuchni: chińska
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#13 CHIUnE 

Średnia ocena: 4.61
Rodzaj kuchni: fusion/kuchnia autorska
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 50 000 – 60 000 ￥ (1700-2000 zł)

#12 Sazenka 茶禅華

Średnia ocena: 4.61
Rodzaj kuchni: chńska
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#11 Hasegawaminoru 長谷川 稔

Średnia ocena: 4.64
Rodzaj kuchni: fusion/kuchnia autorska
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#10 Pellegrino ペレグリーノ

Średnia ocena: 4.66
Rodzaj kuchni: włoska/zachodnia
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 40 000 – 50 000 ￥ (1400-1700 zł)

#9 L’Effervescence レフェルヴェソンス

Średnia ocena: 4.66
Rodzaj kuchni: francuska/nowoczesna francuska
Ceny lunch: 10 000 – 15 000 ￥ (350-500 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#8 SUGALABO

Średnia ocena: 4.71
Rodzaj kuchni: fusion/kuchnia autorska
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#7 Kyoaji 京味

Średnia ocena: 4.75
Rodzaj kuchni: kuchnia Kyoto
Ceny lunch: +30 000 ￥ (+1000 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#6 Quintessence カンテサンス

Średnia ocena: 4.76
Rodzaj kuchni: francuska/nowoczesna francuska
Ceny lunch: brak
Ceny kolacja: 30 000 – 40 000 ￥ (1000-1400 zł)

#5 Restaurant l’equateur エクアトゥール

Średnia ocena: 4.80
Rodzaj kuchni: francuska/nowoczesna francuska
Ceny lunch: 15 000 – 20 000 ￥ (500-700 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#4 Sugita 日本橋蛎殻町 すぎた

Średnia ocena: 4.84
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#3 Matsukawa 松川

Średnia ocena: 4.84
Rodzaj kuchni: kappo (tradycyjna japońska)
Ceny lunch: +30 000 ￥ (+1000 zł)
Ceny kolacja: +30 000 ￥ (+1000 zł)

#2 Saito 鮨 さいとう

Średnia ocena: 4.86
Rodzaj kuchni: sushi
Ceny lunch: 10 000 – 15 000 ￥ (350-500 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

#1 Shinohara 銀座 しのはら

Średnia ocena: 4.91
Rodzaj kuchni: kaiseki
Ceny lunch: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)
Ceny kolacja: 20 000 – 30 000 ￥ (700-1000 zł)

Najwyżej oceniane sushi

1. Saito –  4.86
2. Sugita – 4.84
3. Mitani – 4.59
4. Hashiguchi – 4.59
5. Amamoto – 4.53
6. Sushinamba – 4.51
7. Takamitsu – 4.49
8. Arai – 4.47
9. Sushi Sho – 4.40
10. Sukiyabashi Jiro – 4.40
11. Namba – 4.39

Najniższa cena (spośród Top 50)

1. Sushi Sho – (sushi) 70-100 zł w porze lunchu (w tej cenie nie można oczekiwać omakase, a raczej prostego zestawu nigiri)
2. LATURE – (francuska) 140-170 zł w porze lunchu
3. SEIZAN – (kaiseki) 170-200 zł w porze lunchu (nie można oczekiwać rytuału kaiseki-ryōri)
4. Kabuto – (węgorz) 170-200 zł w porze lunchu
5. Torishiki – (grill z kurczakiem) 200-270 zł przez cały dzień
6. Sutaminaen – (grill z wołowiną i podrobami) 200-270 zł przez cały dzień

Naljepszy ramen (poza Top 50)

1. Itto – 4.08 (34-68 zł)
2. Homemade Ramen Muginae – 4.06 (poniżej 34 zł)
3. Niboshiiwashiramenen – 3.91 (poniżej 34 zł)
4. Japanizusobanudorutsuta – 3.91 (34-68 zł)
5. chuukasobashibata – 3.91 (poniżej 34 zł)
6. Ibuki – 3.89 (poniżej 34 zł)
7. Motenashikuroki – 3.87 (34-68 zł)
8. Mendokorohonda – 3.87 (poniżej 34 zł)
9. Menyakissou – 3.85 (poniżej 34 zł)
10. tsukememmichi – 3.85 (poniżej 34 zł)

Naljepszy lunch do 2000 jenów (poza Top 50)

1. Kurogi – 34-60 zł (kaiseki)
2. Narikura – 34-60 zł (kotlet tonkatsu)
3. Itto – 34-60 zł (ramen)
4. Gimpachitei Yazawa – 34-60 zł (makaron soba)
5. Homemade Ramen Muginae – poniżej 34 zł (ramen)
6. Maruichi – 34-60 zł (kotlet tonkatsu)
7. Tokyo Chinese Ichirin – 34-60 zł (kuchnia chińska)
8. SALLE A MANGER de Hisashi WAKISAKA – 34-60 zł (kuchnia francuska)
9. Marugo – 34-60 zł (kotlet tonkatsu)
10. Kamarupuru – 34-60 zł (kuchnia indyjska)

Najwyżej oceniana kuchnia zachodnia (Top 5)

1. Restaurant l’equateur – 4.80 (francuska/nowoczesna francuska)
2. Quintessence – 4.76 (francuska/nowoczesna francuska)
3. L’Effervescence – 4.66 (francuska/nowoczesna francuska)
4. Pellegrino – 4.66 (włoska/zachodnia)
5. ESqUISSE – 4.57 (francuska/nowoczesna francuska)