Każda z kulinarnych części Wietnamu: północ, centrum i południe, rządzi się innymi tendencjami kulinarnymi. Również w sosach odnaleźć można te różnice, więc przyjrzymy się im bliżej.

Na przywiązanej do tradycji północy Wietnamu rządzi nước chấm. Jego podstawą jest słony i pełen umami sos rybny, ale harmonijnie przeplatają się w nim również inne smaki: ostry, słodki oraz kwaśny. Stosuje się go do smażonych (nem rán) i świeżych sajgonek (nem cuốn), gotowanych na parze naleśników (bánh cuốn), smażonych wytrawnych naleśników (bánh xèo), sałatek i różnych dań, których podstawą jest cienki makaron ryżowy bún.

Ma tak szerokie zastosowanie, że właściwie jemy go bez przerwy. Dla wygody można przygotować większą ilość i przechowywać do tygodnia w lodówce, ale robi się go tak szybko, że zawsze robimy go na świeżo.

Składniki:

• 3 łyżki sosu rybnego
• 1 łyżeczka cukru (maks. 1 łyżka)
• 1 łyżka octu ryżowego
• sok z limonki do smaku (opcjonalnie owoce kumkwatu dla aromatu)
• 1 ząbek czosnku
• 1 papryczka chili
• pieprz biały do smaku
• 100 ml wody (można dać mniej lub w ogóle, jeśli lubicie bardziej intensywny smak)
• kilka cienkich plasterków kalarepy lub zielonej papai (opcjonalnie)
• kilka cienkich plasterków marchwi (opcjonalnie)
• kilka listków kolendry (opcjonalnie)

Sposób przygotowania:

Do miseczki z ciepłą wodą dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Następnie dodajemy sos rybny, ocet ryżowy, pocięte w plasterki czosnek i paprykę chili oraz marchew i kalarepę. Sos odstawiamy na godzinę do lodówki, aby warzywa zmiękły. Przed podaniem dodajemy sok z limonki, liście kolendry i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.