To bardzo klasyczna wersja spring rollsów lub jakbyśmy to powiedzieli na południu Wietnamu gỏi cuốn, czyli dosłownie zawijanej sałatki. To właściwie streszcza ideę tego dania, ale nie wyczerpuje. Spring rollsy (w krajach anglosaskich nazywane często summer rolls) należą do kategorii potraw, które bardzo często podaje się do stołu (lub na matę z ryżowej słomy) w formie do samodzielnego przygotowania przez uczestników posiłku.
Muszę przyznać, że chętnie przeniosłam ten zwyczaj do własnego domu, ponieważ rozwiązuje wiele wyzwań związanych z przyjmowaniem gości o różnych preferencjach i restrykcjach dietetycznych. Każdy do swojej świeżej sajgonki może włożyć, co chce i zawinąć w taki sposób jak lubi. Do tego zachęcam również was – wiem, że nie zawsze macie wszystkie składniki pod ręką, ale mimo wszystko warto wykorzystać ten przepis chociażby do spożytkowania tego, co akurat mamy w lodówce. O wietnamskim smaku tego dania będzie decydował przede wszystkim sos – w tym przypadku klasyczny nước chấm, którego głównym składnikiem jest intensywny, ale najlepszy na świecie sos rybny.
Składniki poniżej wystarczą na przygotowanie od 5 do 10 spring rollsów, w zależności od tego jak duże sajgonki przygotujecie.
spring rollsy
Składniki (na 5-10 spring rollsów)
- 1 opakowanie papieru ryżowego do spring rollsów (najlepiej z 3 gałęziami bambusa na opakowaniu!)
- 100 g cienkiego makaronu ryżowego bun
- ½ zielonego ogórka
- ½ pęczka kolendry (można dodać inne zioła według uznania – np. pachnotkę, tajską bazylię)
- ½ główki sałaty np. masłowej, ale może być też każda inna o miękkich liściach
- zielona część dymki
- 1 jajko
- 10 surowych mrożonych krewetek w skorupie
- 150 g boczku surowego ze skórą bez kości
- ½ łyżki oleju do smażenia
Składniki na sos nước chấm
- 3 łyżki sosu rybnego wietnamskiego
- 1 łyżeczka cukru
- 1 łyżka octu ryżowego
- sok z ½ limonki
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryczka chili
- pieprz biały do smaku
- 100 ml wody (można dać mniej lub w ogóle, jeśli lubicie bardziej intensywny smak)
Składniki na sos orzechowy
- 100 ml gorącej wody
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżka sosu sojowego
- 1 łyżka sosu hoisin
- 1 łyżka octu ryżowego
- 1 łyżka sosu ze sfermentowanej soi (tương Bần)
- 2 łyżki niesłodzonego masła orzechowego z kawałkami orzechów
- 1 papryczka chili
Sposób przygotowania
- Makaron ryżowy gotujemy według instrukcji – lepiej krócej niż dłużej, bo powinien być sprężysty. Przelewamy zimną wodą i odkładamy na bok, aby odciekł z wody.
- W tym czasie przygotowujemy boczek i krewetki. Boczek gotujemy w gorącej wodzie z dodatkiem 1 łyżki sosu rybnego przez ok. 15-20 minut. Na ostatnie dwie minuty dokładamy krewetki. Całość przelewamy przez sito i wkładamy do miski z zimną wodą (najlepiej z kostkami lodu, aby jak najszybciej obniżyć temperaturę. Następnie boczek kroimy w cienkie plastry o wymiarach mniej więcej 3 cm na 2 cm. Krewetki kroimy na pół – wzdłuż.
- Jajko mieszamy pałeczkami z odrobiną sosu rybnego i smażymy na niewielkiej ilości oleju 2 cienkie omlety. Zwijamy je w rulony jak naleśniki i kroimy w cienkie wstążki.
- Przygotowujemy sos nước chấm: do miseczki z ciepłą wodą dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Następnie dodajemy sos rybny, ocet ryżowy, pocięte w plasterki czosnek i paprykę chili, sok z limonki i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.
- Przygotowujemy sos orzechowy: łączymy składniki i redukujemy sos na patelni aż do uzyskania pożądanej, gęstej konsystencji.
- Krótko i z wyczuciem namaczamy papier ryżowy, kładziemy na desce i układamy składniki: 3-4 połówki krewetek, liść sałaty, 1 łyżkę makaronu ryżowego, 3-4 plasterki boczku, 1 łyżkę wstążek omleta, 2 plasterki ogórka, 2 liście dymki i 1-2 łyżki kolendry lub innych ziół. Zawijamy podobnie jak to robimy z krokietami. Kolejność ma znaczenie (estetyczne)! Przed zjedzeniem maczamy w sosie.
Jeśli chcecie ulepszyć swoje spring rollsy zajrzyjcie do posta 10 trików na spring rollsy, gdzie podpowiadamy, jak dopracować szczegóły poprzez np. wybór dobrego papieru ryżowego czy technikę zwijania.
