Rzadko zdarza się danie proste, a tak skutecznie przenoszące do samego środka Chin. Makaron Dan Dan (擔擔麵) uderza smakiem intensywnym, że aż mrowią od niego usta.
To nie żadna metafora – tak właśnie działa na nas pieprz syczuański! Jego ostrość pozostawia nasze usta lekko odrętwiałe, co po chińsku nazywane jest „mala” i wywołuje uśmiech na ustach każdego chiliheada. Prowincja Syczuan słynie na całym świecie z pikanterii, ale tak naprawdę to połączenie: pieprzu syczuańskiego, pasty z bobu, soi i chili – doubanjiang (辣豆瓣酱) oraz płatków chili tworzy jej charakterystyczny smak.
Przepis dostosowaliśmy do możliwości naszej Małej Pyzy, ale w oryginale Wasze usta powinny zapłonąć, a serce zabić mocniej od sporej dawki znajdującej się w papryczkach kapsaicyny! Zszokowany organizm zacznie wydzielać endorfiny i sami zobaczycie, że porządne doprawienie to najlepsza odtrutka na zimową rzeczywistość.
Nazwa tego dania jest zaskakująco prosta jak na chińskie standardy 😉 Jej historia również – dan oznacza noszenie na bambusowym nosidle, a tak właśnie dawniej, na ulicach Chengdu, sprzedawany był makaron dan dan mian. Mamy zatem doczynienia z klasyką streetfoodu!
Makaron Dan Dan (擔擔麵)
Składniki (4-6 porcji)
Syczuański olej chili (można pominąć, jeśli posiadacie)
- garść pokrojonej białej części dymki
- ½ łyżeczki kuminu
- ½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry
- 2 ząbki czosnku
- 2 plastry imbiru
- 3 łyżki płatków chili
- 3 łyżki pieprzu syczuańskiego
- 100ml oleju ryżowego lub arachidowego
Główne składniki:
- 250g (4 porcje=1 opakowanie) lub 375g (6 porcji=1 ½ opakowania) pszennego chińskiego makaronu dan dan (lub ewentualnie innego pszennego np. mie)
- 500g mielonej wieprzowiny (najlepiej zmielić/pokroić wybrany kawałek np. karkówkę)
- 4 łyżki sosu sojowego
- 4 łyżki chińskiego czarnego octu (najlepiej Baoning – 四川保宁醋 z Syczuanu, ale bardziej popularny Zhenjiang lub Shanxi będą dobrą alternatywą)
- 3 łyżki pasty z czarnego bobu i chili – doubanjiang (辣豆瓣酱)
- 2 łyżki pieprzu syczuańskiego
- 1 łyżka płatków chili (a nawet więcej!)
- 4 łyżki chińskiej pasty sezamowej (芝麻酱, zhi ma jiang) lub niesłodzonego masła orzechowego
- 6 ząbków czosnku
- 1/2 łyżki drobno posiekanego imbiru
- ½ łyżki cukru
- 4 łyżki wina do gotowania Shaoxing
- 600 ml niesolonego wywaru drobiowego
- zielona część dymki
- liście kolendry (opcjonalnie)
- pół szklanki orzechów arachidowych (uprażonych i pokruszonych)
- pół szklanki fermentowanego musztardowca (sui mi ya cai – koniecznie chiński, nie wietnamski)
Sposób przygotowania:
Rozpoczynamy od aromatyzowania oleju. Olej o neutralnym smaku (najlepiej ryżowy) podgrzewamy na bardzo małym ogniu, dodajemy 3 łyżki pieprzu syczuańskiego, 2 plastry imbiru, 2 ząbki czosnku obranego i rozgniecionego nożem oraz garść pokrojonej białej części dymki. Kiedy czosnek się zarumieni, wsypujemy: 3 łyżki płatków chili, ½ łyżeczki mielonych ziaren kolendry oraz ½ łyżeczki kuminu. Mieszamy i wyłączamy z ognia. Odstawiamy do ostygnięcia.
Przygotowujemy sos:
Łączymy ze sobą pastę sezamową, sos sojowy, ocet ryżowy oraz czosnek. Jeśli jest zbyt gęsty można do niego dodać ok. pół szklanki oleju chili.
Mięso smażymy do zarumienienia na mocnym ogniu, przyprawiamy imbirem, zieloną częścią dymki, pastą z bobu, piklowanym musztardowcem (sui mi ya cai), winem Shaoxing oraz odrobiną cukru.
Makaron dan dan gotujemy we wrzątku (bez soli!) przed 2 minuty. Do miski nalewamy 100 ml wywaru, dodajemy 2 łyżki sosu na bazie pasty sezamowej oraz 2 łyżki oleju chili. Następnie dodajemy porcję makaronu, 3-4 łyżki mięsa, posypujemy posiekaną dymką oraz uprażonymi orzechami arachidowymi. Na koniec możemy danie doprawić pokruszonymi w palcach ziarnami pieprzu syczuańskiego.