Każda z kulinarnych części Wietnamu: północ, centrum i południe, rządzi się innymi tendencjami kulinarnymi. Również w sosach odnaleźć można te różnice, więc przyjrzymy się im bliżej.
Na przywiązanej do tradycji północy Wietnamu rządzi nước chấm. Jego podstawą jest słony i pełen umami sos rybny, ale harmonijnie przeplatają się w nim również inne smaki: ostry, słodki oraz kwaśny. Stosuje się go do smażonych (nem rán) i świeżych sajgonek (nem cuốn), gotowanych na parze naleśników (bánh cuốn), smażonych wytrawnych naleśników (bánh xèo), sałatek i różnych dań, których podstawą jest cienki makaron ryżowy bún.
Ma tak szerokie zastosowanie, że właściwie jemy go bez przerwy
Ma tak szerokie zastosowanie, że właściwie jemy go bez przerwy. Dla wygody można przygotować większą ilość i przechowywać do tygodnia w lodówce, ale robi się go tak szybko, że zawsze robimy go na świeżo.
Składniki:
- 3 łyżki sosu rybnego
- 1 łyżeczka cukru (maks. 1 łyżka)
- 1 łyżka octu ryżowego
- sok z limonki do smaku (opcjonalnie owoce kumkwatu dla aromatu)
- 1 ząbek czosnku
- 1 papryczka chili
- pieprz biały do smaku
- 100 ml wody (można dać mniej lub w ogóle, jeśli lubicie bardziej intensywny smak)
- kilka cienkich plasterków kalarepy lub zielonej papai (opcjonalnie)
- kilka cienkich plasterków marchwi (opcjonalnie)
- kilka listków kolendry (opcjonalnie)
Sposób przygotowania:
Do miseczki z ciepłą wodą dodajemy cukier i mieszamy do rozpuszczenia. Następnie dodajemy sos rybny, ocet ryżowy, pocięte w plasterki czosnek i paprykę chili oraz marchew i kalarepę. Sos odstawiamy na godzinę do lodówki, aby warzywa zmiękły. Przed podaniem dodajemy sok z limonki, liście kolendry i posypujemy świeżo mielonym pieprzem.