Pierwszy letni weekend już za nami, tak jak i warsztaty „Niezwykła kuchnia wietnamska” w ramach kulinarnego festiwalu Good Food Fest 2013. Pogoda nam nie dopisała, ale atmosfera była przednia, a i wspólnie przygotowane potrawy nie najgorsze. Spożywane na zimno, pełne egzotycznych świeżych ziół
Nem cuốn
świeże sajgonki vel. spring rollsy
- 1/2 opakowania makaronu ryżowego bún
- 1 opakowanie papieru ryżowego bánh tráng gỏi cuốn (polecamy Bánh tráng gỏi cuốn wyprodukowany w Mỹ Tho w Delcie Mekongu, przez firmę Tufoco. Znaki szczególne: gałęzie bambusa na opakowaniu)
- 300g boczku wieprzowego
- 300g krewetek surowych (dość dużych, np. black tiger 16/20)
- 3 jajka
- 1 ogórek szklarniowy
- 1 marchew
- 1 pęczek pachnotki (Tía tô)
- 1 pęczek kolendry
- 1 pęczek mięty wietnamskiej (rau răm, laksa)
- 1 pęczek tajskiej bazylii (húng quế)
- 1 sałata masłowa
Sos (nước chấm)
- 1 kalarepa
- 1/2 marchwi
- 1 papryczka chili (bird’s eye)
- 1 limonka
- ocet ryżowy
- sos rybny (najlepiej Chin-su)
- pieprz biały
- cukier
Sposób przygotowania świeżych sajgonek:
Makaron gotujemy według przepisu widocznego na opakowaniu (około 7 minut). Studzimy i zgodnie z wietnamskim zwyczajem (i wygodą) tniemy NOŻYCZKAMI na około 5 cm nitki. Ogórka kroimy w zapałkę, a z marchwi przygotowujemy julienne. Boczek gotujemy 15 minut wraz z 1 1/2 łyżki sosu rybnego, następnie dodajemy krewetki i czekamy aż zmienią kolor na czerwony. Przelewamy zimną wodą i odcedzamy. Boczek kroimy na plasterki o szerokości 2cm, krewetki obieramy i dzielimy wzdłuż na dwie połówki. Z jajek przygotowujemy cienkiego omleta, którego skręcamy w rulon i kroimy w wąskie wstążki. Tak przygotowane składniki zawijamy w namoczony w wodzie (piwie/zielonej herbacie) papier ryżowy w taki sam sposób jak znane nam z polskiej kuchni krokiety. Dodajemy liść sałaty, zioła oraz makaron. Następnie zanurzamy w sosie.
Sposób przygotowania sosu:
Do 2 szklanek wody, dodajemy 2 1/2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczkę cukru, świeżo mielony pieprz, pociętą w plasterki paprykę chili, 1/2 soku z limonki. Marchew kroimy bardzo cienko w plasterki, a kalarepę w 2cm kostkę (również bardzo cienko). Sos odstawiamy na godzinę do lodówki, aby warzywa zmiękły. Przed podaniem możemy dodać liście kolendry.
Zdjęcia przedstawiające sposób zawijania sajgonek znajdują się tu: spring rolls
Kolejne danie możemy potraktować jako samodzielną potrawę lub jako dodatkowy składnik świeżych sajgonek.
Pstrąg po wietnamsku
(a la Chả cá Lã Vọng)
Składniki:
- 1kg świeżego wypatroszonego pstrąga
- 4 ząbki czosnku
- 2 pęczki koperku
- 1 pęczek szalotki
- sos rybny
- pasta krewetkowa mắm tôm
- orzechy arachidowe niesolone
- kurkuma
- curry wietnamskie (lub tajska zielona pasta curry)
- jogurt naturalny
- pieprz biały
- nierafinowany ciemny cukier trzcinowy Muscovado
- olej o neutralnym smaku
Sposób przygotowania:
Rybę oczyszczamy, kroimy na 3 cm plastry, a z ości i głów przygotowujemy wywar z dodatkiem 1 łyżki sosu rybnego. Następnie przygotowujemy marynatę – blendujemy 4 ząbki czosnku i 4 do 8 szalotek, dodajemy 2 łyżeczki curry, 1 łyżkę kurkumy, 2 łyżki jogurtu, 4 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki cukru oraz posiekaną połowę pęczka koperku. Rybę dokładnie pokrywamy uzyskaną zalewą i odstawiamy do leżakowania na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. Następnie krótko smażymy pstrąga na oleju i zalewamy wcześniej przygotowanym wywarem. Dusimy przez 5 minut, na koniec dodajemy pozostały koperek i zieloną część dymki. Przed podaniem posypujemy uprażonymi orzechami arachidowymi. Dla odważnych poleca się podanie ryby w akompaniamencie sosu z pasty krewetkowej (1 łyżeczka cukru, 1 łyżka soku z limonki, 1 ząbek czosnku drobno pokrojony, 1/2 papryczki chili, 1 łyżka pasty krewetkowej).
