main

PrzepisyWydarzenia

Lekka kuchnia wietnamska na Good Food Fest 2013

Wiktoria Górecka - 2013-06-28

Pierwszy letni weekend już za nami, tak jak i warsztaty „Niezwykła kuchnia wietnamska” w ramach kulinarnego festiwalu Good Food Fest 2013.  Pogoda nam nie dopisała, ale atmosfera była przednia, a i wspólnie przygotowane potrawy nie najgorsze. Spożywane na zimno, pełne egzotycznych świeżych ziół

Nem cuốn
świeże sajgonki vel. spring rollsy 

  • 1/2 opakowania makaronu ryżowego bún
  • 1 opakowanie papieru ryżowego bánh tráng gỏi cuốn (polecamy Bánh tráng gỏi cuốn wyprodukowany w Mỹ Tho w Delcie Mekongu, przez firmę Tufoco. Znaki szczególne: gałęzie bambusa na opakowaniu)
  • 300g boczku wieprzowego
  • 300g krewetek surowych (dość dużych, np. black tiger 16/20)
  • 3 jajka
  • 1 ogórek szklarniowy
  • 1 marchew
  • 1 pęczek pachnotki (Tía tô)
  • 1 pęczek kolendry
  • 1 pęczek mięty wietnamskiej (rau răm, laksa)
  • 1 pęczek tajskiej bazylii (húng quế)
  • 1 sałata masłowa

 Sos (nước chấm)  

  • 1 kalarepa
  • 1/2 marchwi
  • 1 papryczka chili (bird’s eye)
  • 1 limonka
  • ocet ryżowy
  • sos rybny (najlepiej Chin-su)
  • pieprz biały
  • cukier

Sposób przygotowania świeżych sajgonek: 

Makaron gotujemy według przepisu widocznego na opakowaniu (około 7 minut). Studzimy i zgodnie z wietnamskim zwyczajem (i wygodą) tniemy NOŻYCZKAMI na około 5 cm nitki. Ogórka kroimy w zapałkę, a z marchwi przygotowujemy julienne. Boczek gotujemy 15 minut wraz z 1 1/2 łyżki sosu rybnego, następnie dodajemy krewetki i czekamy aż zmienią kolor na czerwony. Przelewamy zimną wodą i odcedzamy. Boczek kroimy na plasterki o szerokości 2cm, krewetki obieramy i dzielimy wzdłuż na dwie połówki. Z jajek przygotowujemy cienkiego omleta, którego skręcamy w rulon i kroimy w wąskie wstążki. Tak przygotowane składniki zawijamy w namoczony w wodzie (piwie/zielonej herbacie) papier ryżowy w taki sam sposób jak znane nam z polskiej kuchni krokiety. Dodajemy liść sałaty, zioła oraz makaron. Następnie zanurzamy w sosie.

Sposób przygotowania sosu: 

Do 2 szklanek wody, dodajemy 2 1/2 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki octu ryżowego, 1 łyżeczkę cukru, świeżo mielony pieprz, pociętą w plasterki paprykę chili, 1/2 soku z limonki. Marchew kroimy bardzo cienko w plasterki, a kalarepę w 2cm kostkę (również bardzo cienko). Sos odstawiamy na godzinę do lodówki, aby warzywa zmiękły. Przed podaniem możemy dodać liście kolendry.

Zdjęcia przedstawiające sposób zawijania sajgonek znajdują się tu: spring rolls

Kolejne danie możemy potraktować jako samodzielną potrawę lub jako dodatkowy składnik świeżych sajgonek.

Pstrąg po wietnamsku
(a la Chả cá Lã Vọng)

Składniki: 
  • 1kg świeżego wypatroszonego pstrąga
  • 4 ząbki czosnku
  • 2 pęczki koperku
  • 1 pęczek szalotki
  • sos rybny
  • pasta krewetkowa mắm tôm
  • orzechy arachidowe niesolone
  • kurkuma
  • curry wietnamskie (lub tajska zielona pasta curry)
  • jogurt naturalny
  • pieprz biały
  • nierafinowany ciemny cukier trzcinowy Muscovado
  • olej o neutralnym smaku
Sposób przygotowania: 

Rybę oczyszczamy, kroimy na 3 cm plastry, a z ości i głów przygotowujemy wywar z dodatkiem 1 łyżki sosu rybnego. Następnie przygotowujemy marynatę – blendujemy 4 ząbki czosnku i 4 do 8 szalotek, dodajemy 2 łyżeczki curry, 1 łyżkę kurkumy, 2 łyżki jogurtu, 4 łyżki sosu rybnego, 2 łyżki cukru oraz posiekaną połowę pęczka koperku. Rybę dokładnie pokrywamy uzyskaną zalewą i odstawiamy do leżakowania na minimum 1 godzinę, a najlepiej na całą noc. Następnie krótko smażymy pstrąga na oleju i zalewamy wcześniej przygotowanym wywarem. Dusimy przez 5 minut, na koniec dodajemy pozostały koperek i zieloną część dymki. Przed podaniem posypujemy uprażonymi orzechami arachidowymi. Dla odważnych poleca się podanie ryby w akompaniamencie sosu z pasty krewetkowej (1 łyżeczka cukru, 1 łyżka soku z limonki, 1 ząbek czosnku drobno pokrojony, 1/2 papryczki chili, 1 łyżka pasty krewetkowej).