Ten autorski przepis Karimy Kanjo pochodzi z organizowanych przez nas warsztatów kuchni syryjskiej w Muzeum Azji i Pacyfiku w Warszawie. To mój absolutny faworyt wśród syryjskich deserów – cienkie niteczki ciasta smażonego w klarowanym maśle, rozpływający się ser i subtelny aromat wody z kwiatów gorzkiej pomarańczy.
Smażone ciasto kunafa (knefa)
Składniki:
- 1 opakowanie kunafy (półprodukt, przypomina cienki makaron, ok. 500g)
- 500g masła klarowanego (samna)
- twaróg drobno mielony (200g)
- 1 warkocz sera szilal (można zastąpić mozzarellą)
- 2 szklanki cukru
- 3 łyżki wody z kwiatów gorzkiej pomarańczy
- 1 łyżka soku z cytryny
Sposób przygotowania:
Gotową kunafę pociąć na małe kawałki (1-2cm) i wgnieść w nią klarowane masło. Ułożyć na spodzie miski/foremki/patelni mocno naciskając, posmarować warstwą twarogu (gładkiego, jak na sernik, ok. 200g) i dodać 1 warkocz sera szilal (jeśli jest zbyt słony to należy go namoczyć w wodzie). Nałożyć drugą warstwę ciasta i smażyć na patelni. Kiedy ciasto się zarumieni należy je ostrożnie przełożyć na drugą stronę i dalej smażyć.
Gotowe ciasto polewamy syropem cukrowym: 2 szklanki cukru, 1 szklanka wody i 3 łyżki wody z kwiatów gorzkiej pomarańczy, 1 łyżka soku z cytryny.