main

PrzepisySkładniki

Wołowe policzki po wietnamsku (bò kho)

Wiktoria Górecka - 2016-08-25

Istnieje tysiąc wersji przepisu na duszoną wołowinę po wietnamsku, ale w żadnej z nich nie stosuje się policzków wołowych. A szkoda, bo są pełne wołowego smaku i rozpływającego się w ustach, kleistego kolagenu. Dzielę się więc z Wami moją interpretacją bò kho, dania prosto z ulic Sajgonu, ale z wyraźnie francuskim rodowodem.

poliki(5)
poliki(4)
Wołowe policzki po wietnamsku (bò kho)
Składniki:
  • 1kg policzków wołowych (ok. 3-4 sztuk)
  • 1 laska cynamonu (ok. 10 cm)
  • 3-5 gwiazdek anyżu
  • 1 torebka wietnamskiej przyprawy 5 smaków (5g)
  • 2 łyżki papryki chili (należy dostosować ilość do własnego smaku, sprawdza się doskonale koreańska gochugaru, bo daje również intensywny czerwony kolor)
  • 2 łyżki cukru
  • 6 pędów trawy cytrynowej
  • 5cm świeżego imbiru
  • 4 łyżki sosu sojowego
  • 4 łyżki sosu rybnego
  • 4 marchwie
  • 2 małe cebule
  • 4 ząbki czosnku
  • 4 łyżki oleju annatto (neutralny w smaku olej barwiony nasionami, do samodzielnego przygotowania, nasiona dostępne w sklepach wietnamskich)
  • świeża tajska bazylia, kolendra
  • 2l wody (można zastąpić sokiem z kokosa, a nawet piwem)
poliki(3)
poliki(2)
Sposób przygotowania:

W garnku zagotować wodę wraz z 5 trawami cytrynowymi (przecinamy ich podstawę na pół i wiążemy końcówki). W międzyczasie policzki kroimy w kostkę i marynujemy z 2 łyżkami sosu sojowego i 2 rybnego, 1 łyżką cukru i przyprawą pięć smaków. Po 15 minutach mięso obsmażamy na oleju annatto i dodajemy do garnka z wodą aromatyzowaną trawą cytrynową. Na tej samej patelni podsmażamy posiekany czosnek i pokrojony w zapałkę imbir. Kiedy się zarumienią wlewamy niewielką ilość wody, podgrzewamy i razem ze smakiem pozostałym ze smażenia mięsa przelewamy wszystko do garnka. Duszoną wołowinę przyprawiamy pozostałym sosem sojowym i rybnym, cukrem oraz chili. Dokładamy uprażony na patelni cynamon i gwiazdki anyżu. Mięso gotujemy na małym ogniu przez 2 godziny, następnie dodajemy jeszcze jedną trawę cytrynową, marchew pokrojoną w grube plastry oraz ósemki cebuli lekko opieczone na suchej patelni. Na koniec jeśli danie tego wymaga ponownie doprawiamy je sosem rybnym, cukrem i chili.

Bò kho powinno być bardzo intensywne w smaku i dość słone, ponieważ podajemy je z bagietką albo makaronem ryżowym lub ryżem, które gotujemy bez użycia soli. Do gotowej porcji dokładamy świeże liście tajskiej bazylii i/lub kolendry.